常見問題

利用精揉機來製作麵糰是沒問題的; 不過，精揉機無法用來發酵天然酵母。

1)	第一次的揉麵，將酵母的養分來源糖分加入，可以讓酵母有效的恢復活力運作， 以促進水合作用(有效的產生麵的筋性)。 透過兩階段揉麵，可以將妨礙酵母活動力的鹽分與油脂隔離，讓酵母的活動力較佳，並促進麵糰的發酵。 酵母活動力恢復後，將熟成的麵粉與水分融合，有效率的製作出麵筋。
2)	第二次的揉麵，將其他的材料放入揉麵盆裡溫柔的混合，避免破壞麵糰筋度。 當然，也可以使用直接法來揉麵糰、但2階段揉麵法推薦用於不容易成功的麵包上使用。 另外、吐司等大型麵包, 亦推薦採用兩階段揉麵方式。

可以，但水分佔麵粉量50%以下的少數幾種麵糰,
有可能發生無法完整有效的完成揉麵的情況。
日本 KNEADER食譜裡的貝果配方,水分的配方為60%。

1)	將揉盆的上蓋打開, 會使的溫度較不容易上升。 打開上蓋可以避免溫度上升, 但由於投入麵粉時會飛濺至盆外，請先蓋上上蓋；之後，再取下上蓋 後揉麵, 即可避免溫度上升。
2)	若擔心麵糰過於乾燥, 可以於麵糰上噴水，維持麵糰濕度。
3)	或者，材料先放置冷藏降溫,都能有效減少溫度上升狀況發生。
4)	使用的水，盡可能的低溫，也能有效遏止溫度上升。 但由於酵母在水份溫度低於２０度時候可能造成或活動力低下的情況，還請務必注意。
5)	揉麵盆外使用附件的保冷劑或浸濕的毛巾來調整溫度,避免溫度快速上升。

烤箱的發酵功能設定、溫度約莫在30℃～40℃左右、因此將揉盆直接放入也可以。
但請將上蓋取下不要一起放入， 上蓋只限於揉麵攪拌時使用。
請務必注意不可在高溫烘烤，也不可以放入微波爐中使用，避免危險產生。

配料請在揉麵完成前3~5分鐘前投入即可。
核桃與葡萄乾一起放入的場合, 請先將核桃投入後再放入葡萄乾，
可以使葡萄乾保持完整顆粒並均勻與麵糰混合。

搭配合格的變壓器是可以的
但，保固僅限於台灣國內， 還請務必注意。

1)	使用百分之百的米粉來製作麵包時, 即便與麵粉相同的時間揉麵, 也無法達到相同的熟成效果。 因此使用直接法也可以。
2)	若為麵粉與米粉一起置入的配方、推薦第一次揉麵只放麵粉讓麵粉均勻混合熟成,第二次揉麵再放入20~30%的米粉。

第一階段揉麵，請先放入40%的麵粉；
第二階段揉麵時再放入剩下的６０％的麵粉。
以600g的麵粉為例，第一階段先放２４０ｇ的麵粉，
第二階段再放剩下的３６０ｇ麵粉。
全麥麵粉則請於第二階段時候放入揉麵。
麵糰熟成的平均時間約為10～20分。
吐司類或歐式麵包類，熟成時間約為20分鐘, 可以享用慢慢醞釀的小麥風味。
根據所使用的麵粉種類的不同, 基本的使用食譜配方, 請參照包裝上的食譜來製作。
揉麵糰的時間請設定在15～20分左右。

使用前請撒手粉, 另外, 當切麵器尚未乾燥前請不要使用。
都可以避免麵糰沾黏的情況發生。

製作蕎麥麵，多餘的蕎麥粉會在煮的時候溶入水裡，因此請使用蕎麥粉做手粉。
烏龍麵的製作時，請使用太白粉當作手粉。
由於麵粉含有水分與黏性，請不要使用麵粉當作手粉。

無論是主機本體或是切麵器,都可以清洗。
但請注意, 若沒有完全乾燥下使用, 會造成麵糰的沾粘，
請在清洗後完全乾燥後才使用。

洗碗機主要是以高溫長時間的方式來清洗碗盤，不建議將製麵條機放入洗碗機內清洗。

由於材質與技術等問題，無法製作1mm的麵條。
本機所附的三款切麵器，分別可以切出２ｍｍ、３ｍｍ以及４ｍｍ的麵條。

味道很好，表示完整的熟成、形成口感佳必須是麵糰的筋度足夠造成的薄膜。
然而，沒有膨脹的原因是：發酵力道不夠所造成。
熟成溫度過高或時間過長，都會使酵母的營養不夠造成發酵力不足。
在此狀況下, 雖然生麵糰時有膨脹，但烘烤時卻無法膨脹。
沒有確實的做好2次發酵，也會使得麵糰無法完整發酵完成。

主要的原因是因為熟成不夠。
麵糰熟成時間不足、或熟成溫度過低所造成。
所使用的酵母有問題、酵母活力不足、死亡或者使用的酵母量過少，都是常見發生的問題。

水合不完全、筋性不夠、或麵糰沒有完整混合使得成筋性破壞無法連結，都是原因。
麵糰製作時，混合不夠、揉的不足、加入油脂的時間、過舊壞掉的麵粉等等，都會使水合不完全。
使用錯誤的揉棒、整形時，破壞麵糰筋性、醒麵時間不正確、都會使筋性破壞無法連結。
或者，使用有加熱功能的機器如麻糬機等製作麵糰時、加熱功能使得麵糰改變質地、成了乾燥鬆散的麵包。
高速迴轉的攪拌揉棒將麵糰切斷，麵糰產生反抗力而產生摩擦生熱，都會造成此情況發生。

剛出爐的麵包乾燥不鬆軟口感不佳的原因是：水合不足、發酵力不夠，造成膨脹不佳。
麵包表皮乾硬的原因: 1) 麵糰乾燥 2) 入烤箱前在麵糰上噴水或塗上水分 3) 低溫長時間烘烤。

是由於水合不足。或者，水合時過多的水量所造成。
一般而言，麵包可以保持３－４天不會變乾硬。
會變乾硬的原因通常是因為保存方式或保存場所不正確，請務必注意。

可稱為塌陷麵包。在2次發酵時，發酵時間過長或發酵溫度過高時，都會產生此情況。
添加過多的麥芽(Malt)，使用酵素活性較強的麵粉水分過多時都會造成麵包的塌陷。
另外，過度攪拌麵糰使得筋性破壞也會造成麵包塌陷的情況。

烤箱的內部溫度不均勻，或麵糰乾燥都會產生此情形。
若無法以同樣的溫度加熱會造成麵糰膨脹不均，受熱的麵糰表面硬化，表皮硬化後麵糰會往柔軟的地方集中膨脹延伸，麵包形狀扭曲。
在製作麵糰時候，未在麵糰上蓋上濕布防止乾燥，使得麵糰表面乾燥硬化，也會有相同的狀況產生。
高溫烘烤的麵包，底部異於平常的膨脹，可先預熱烤箱，避免這樣的情況發生。

是因為使用了死亡的酵母菌。
使用活動力不佳(或死亡)的酵母菌，麵包依舊會發酵膨脹，因此無法立即捨棄不用、漸漸的，酵母菌異味越來越明顯，也因此影響麵包的風味。
使用前，請務必確認酵母的味道，酵母並不會有香味，然而一旦有不悅的異味，請不要使用。

若非酵母而有其他異味的話，有可能是熟成過度所產生的酒精發酵味道，或者添加的油脂的油耗味，或材料不新鮮等，都是可能發生的原因。
麵包還溫熱時就裝袋密封、也有可能有味道產生、2～3天後出現的味道、或許是因為有使用乳製品所產生。

排氣不夠時，就算麵包體組織粗糙但麵包內部有薄膜產生，口感不至於太糟。
麵包體組織稍微粗糙但帶有光澤的話，是沒有問題的。
組織細緻但無光澤的麵包體口感，與有大的氣孔的麵包口感不佳，代表整型時將空氣包入麵糰所產生的結果；對於味道影響不大。

熟成不足或糖分過多時，烘烤後呈現焦黑顏色。
實完成的麵糰烘烤出來的顏色是很接近金黃，明亮的顏色。
或者、烤箱的上火過強時，也會使的麵糰表面碳化呈現黑色。

水合不足是主要原因。水合足夠的話, 油脂溶出柔滑，四角也會呈現圓潤感。
麵糰溫度過高時、麵糰筋性破壞時也會有類似情況發生。

最常見的理由是烘烤不夠。除此之外、發酵不足、麵糰筋性斷裂也會造成此情況發生。
或者，雖然使用高筋麵粉，但沒有完整的揉麵也會造成此狀況。
吐司烘烤出爐後，依舊放在吐司模裡面，沒有立即倒出，也會有此狀況發生。

麵糰上噴水、或以刷毛沾水塗抹於麵糰上，或者高溫高濕度的環境下發酵，都會產生此狀況。
或添加的水量過多，熟成不足的時候，也會有水泡的情況產生。

添加的水分過多，熟成的溫度過高，熟成時間過長,過度熟成，使用過期過舊壞掉的麵粉，都會產生麵團沾黏難以整型的情況。
麵糰在麵包整形墊布上沾黏、無法伸展整形時、沾濕整形墊布時、水和不足夠時、水分過多都會讓麵糰黏手難以整形的情況發生。
沾黏在麵包整形墊布上時，不使用刮板等拿取的話，又會再次黏手。

無法成糰的原因有很多，揉麵糰時溫度上升使得麵團溫度過高為原因之一。
揉麵糰時一旦溫度上升至30℃左右，請務必調整水分與材料的溫度。
水分過多也是原因；先投入少量的水分、不夠，再慢慢的追加水分，以這樣子的方式來慢慢調整水分。

日本國產麵粉與外國產的麵粉相較之下，蛋白質含量較少，長時間揉麵會使的麵糰筋性破壞。
日本KNEADER的食譜主要是以外國產的麵粉為主所搭配的程式時間設計。
請調整並縮短製作時間。

筋膜在排氣時也可能產生斷裂情況。
麵糰排氣時請儘量縮短時間。

有可能是麵糰過度發酵所造成。
酵母在發酵時需要糖分的營養產生氣體使得麵包膨脹。
過度發酵、糖分過分減少，吃起來也會比較鹹。

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